Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos (HOTR0069)
La formación Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos está orientada al perfeccionamiento de competencias profesionales en la manipulación, preparación y elaboración de productos del mar, aplicando técnicas culinarias adecuadas y criterios de calidad.
El alumnado aprende a seleccionar, limpiar, preparar, elaborar y presentar pescados, crustáceos y moluscos, respetando los procesos técnicos, los tiempos de cocción, las características de cada especie, los criterios de conservación y las normas de seguridad alimentaria.
La formación tiene un enfoque eminentemente práctico y está diseñada para consolidar técnicas culinarias especializadas que permiten optimizar el rendimiento del producto, mejorar la calidad de las elaboraciones y garantizar la seguridad en el entorno de cocina.
Competencias que se adquieren
- Identificar las diferentes especies de pescados, crustáceos y moluscos y sus aplicaciones culinarias.
- Aplicar técnicas de limpieza, corte y preparación de productos del mar.
- Elaborar platos aplicando técnicas de cocción adecuadas a cada producto.
- Aplicar criterios de conservación y aprovechamiento del producto.
- Presentar y emplatar elaboraciones atendiendo a criterios de calidad.
- Aplicar las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
Duración
- Duración total: 80 horas
- Modalidad: Teleformación
Destinatarios
Formación dirigida prioritariamente a personas trabajadoras del sector de Hostelería y Turismo.
