Preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos (HOTR08)
La formación Preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos está orientada al desarrollo de competencias profesionales en la manipulación, preparación y elaboración de platos a partir de aves, piezas de caza y despojos, aplicando técnicas culinarias adecuadas y criterios de calidad.
El alumnado aprende a seleccionar, preparar, elaborar y presentar estas materias primas, respetando los procesos técnicos, los tiempos de cocción, las características del producto, los criterios de conservación y las normas de seguridad alimentaria.
La formación tiene un enfoque eminentemente práctico y está diseñada para consolidar técnicas culinarias que permiten optimizar el rendimiento del producto y garantizar la seguridad y la calidad en el entorno de cocina.
Competencias que se adquieren
- Identificar aves, piezas de caza y despojos y sus aplicaciones culinarias.
- Aplicar técnicas de preparación, limpieza y corte adecuadas.
- Elaborar platos aplicando técnicas de cocción apropiadas.
- Aplicar criterios de conservación y aprovechamiento del producto.
- Presentar elaboraciones atendiendo a criterios de calidad.
- Aplicar las normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
Duración
- Duración total: 12 horas
- Modalidad: Presencial
Destinatarios
Formación dirigida prioritariamente a personas trabajadoras del sector de Hostelería y Turismo de la isla de Tenerife.
